最强炊事兵 第548节(3/3)
块红烧
，那个就更像东坡了，东坡虽然好吃，但是块太大，吃起来不方便，而且更油腻，哪怕你厨艺好，
的
而不腻。
但是人看到了五六厘米见方，甚至十厘米见方大小的红烧，也会觉得太多了吧。
块切好，
一步开始焯
，因为块小，所以就不用凉锅了，等锅
开在焯正好。
后厨里随时都会烧着一锅
，这样比较方便菜汤，孟川就直接从旁边锅里借
来，这样可以节约很多时间。
锅开，孟川把五
块倒
去焯，这时候可以放料酒去腥，但一般养
的猪，五基本已经没有什么腥味了，所以也可以不放。
如果习惯
放料酒的人，这时候可以少放，因为质不腥还放太多料酒的话，
材的味
就会被改变了，那样
来的反而不好吃。
焯时间大概在两分钟比较合适。
焯好捞，五块基本就已经成型了，这时候在过遍凉，可以让五块的质更加
致。
一切准备就绪，现在开始正式。
起锅烧油。
油别着急放冰糖上
，我们必须要把五炒制一，得把的油给炼去一些才行，不然煮多久，还是会觉得腻。
爆炒的时间可以稍微
一，只要炒到五块表面微黄，这个时候就可以
调料了。
先放冰糖，给红烧上，冰糖化了之后，就可以放姜片、葱白、八角、红辣椒、桂
和香叶。
在翻炒一，五不怕翻炒，因为里面油多，不
怎么翻炒都不会糊的，这时候甚至可以稍微翻炒久，看到红烧的小一圈了，在关火也不晚。
红烧炒制好，最后一步就是炖，如果时间的人，孟川是十分建议放砂锅里炖，小火慢熬，炖上它两个小时，然后在锅，你会发现红烧炖的是相当烂糊，特别诱人。
如果时间短的人，还是直接放在铁锅里炖吧，因为铁锅里的蒸发的快，所以炖大概四十分钟就可以。
大家在炖的时候，可以完全没过红烧都没关系，甚至还可以多一两个指关节的，说白了就是，炖的越久，越好吃。
孟川这边时间较少，所以在翻炒完红烧后，就直接倒在铁锅里开炖了，的量是刚刚没过红烧，大概多一厘米左右的量。
等煮开，就可以转成中小火慢慢炖，等最后十分钟的时候，看锅里的量，如果还多，就可以大火开煮了。
铁锅的蒸气蒸发的很快，只要开大火，不在多的，降的速度也很快，这时候一定要注意，千万不要去其它地方
转悠了，以防糊锅。
不然辛辛苦苦个把小时的红烧，如果是因为煮完了，导致被煮糊，那就得不偿失了。
如果少的话，那就还是小火煮吧，等最后两分钟开大火收
就行。
收的程度也很简单，只要看到锅的分被煮
，就剩一些粘稠的糖后，这个时候就是正好了，立刻关火锅。
此时一盘颜诱人的家常红烧就完成了。