调味。
锅里放油,倒淀粉翻炒成稀糊状,放盐,倒爪翻炒均匀,然后盛爪装盘。
锅中加,盘装的爪放在盖帘上隔蒸,开蒸半刻钟,这虎凤爪才算是好了。
第155章 黄油饼
看着这新鲜锅的虎凤爪, 学徒们都有些傻。
“这……爪被又炸又蒸的,怎么好像还变大了?”
在她们的印象中,通常块被烹饪之后, 就会失去原有的分, 应该是会变小的。
可是原本只有一层的爪, 经过这么多程的制作,反而变得更大了些, 比原来又尖又瘦的样好看多了。
红褐外被炸一层层的褶皱, 泽饱满而诱人, 经过蒸制之后, 又满了稠的酱,一看便知已经失去了之前的实韧,变得绵绵的,不知会是什么滋味。
梅娘叫她们各自尝尝,她们便拿起筷,每人都夹了一块爪。
她们猜测得没错,一去,爪便顺从地了嘴, 轻轻一抿, 便在中分解开来,香味郁的卤也随之渗透而, 令人回味无穷。
在学徒们看来,这岂止是一难得的,更是让她们打开了新世界的大门。
原来材还可以这样,原来爪的滋味竟然如此妙!
从前她们以为煎炸卤炖都是分开的, 竟没想过可以混合使用,而且来的菜别有一番风味。
所谓外行看闹, 行看门,学徒们在尝过爪之后,又是激动又是兴奋,厨房里再次掀起一讨论的。
从调味可不可以加辣椒,到加什么样的辣椒,在哪个过程中加辣椒,才能更好地味,从爪引申到鸭爪鹅掌,从蒸菜用碟还是瓷盅,学徒们聊得火朝天。
梅娘一向鼓励她们多尝试多创新,十几岁的女孩可塑极,短短几个月的功夫,她们不但学会了超的厨艺,更有了发明新菜的勇气,琢磨新菜的巧思。
所谓授人以鱼不如授人以渔,梅娘相信通过这样的教学方式,才能让她们的厨艺益求,青于蓝而胜于蓝。
正闹着,杨海从后院跑过来,稚声叫:“穆,邵,罗大叔来了!”
听说罗义来了,穆燕和邵兰便停止讨论,跟着杨海去了后院。
后院里,罗义从扁担上卸两个筐,正在跟杨孝说话。