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第四十六章 黄金比例烧麦(2/2)

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小茴香是回香型香料,能增加材回香和尾香,还有一特别的新鲜味,用以平衡其它香料过于郁的香味。

基地的厨房

而“黄金比例烧麦”最重要的就是材之间的平衡,可以说平衡就是这料理的髓。

撕开真空袋,泽鲜艳,红白分明的火铺在桉板上。

最后

在空盆中倒八十度的,兑一勺盐和一勺小苏打,放清洗过的香孤,让“鳃页”朝,“鳃页”就是香孤的伞状

远月提供的是冷藏的无菌,直接打瓷碗中,加盐、砂糖和一料酒,搅拌均匀。

在苏羽心中,“黄金比例烧麦”可以说就是烧麦的典范,注重的是创意,没有原谱也没关系。

原材料是一名为“两乌”的猪后,在金华地区的特殊地理环境中,经过腌制、晾晒、风等步骤,发酵至少一年的时间,才制作完成。

他拧开煤气灶,架上铁锅,烧了满满一锅,把火去。

大概大半瓶的面粉,倒了透明的玻璃盆里,在场的人都能清楚的看到金黄的面粉。

砂糖可以使炒的更加蓬松柔

开始和面。

料酒会让中的白质受后凝固得更快,使更容易成型,不易碎。

他要的“黄金比例烧麦”,原材料就是金华火,只不过原版谱用的金华火没有经过加工。

用刷仔细抹上猪油,醒面二十分钟。

金华火起源于唐代,到两宋时期就名扬天,生产规模不断扩大,成为金华地区的特产,而明朝时就被列为贡品了。

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所以需要减法,削弱火的味,才能让苏羽放心添加其它的香料。

卡。

二十分钟后,所有材都备齐了。

三十秒后,苏羽将淖后的金华火,放在一旁的架上。

再说,谱不就是用来修改的吗。

来,需要理其它材,先将白虾放澹盐中浸泡十分钟,这样不仅能去除虾的泥腥味,还可以让虾将脏东西吐

这个步骤苏羽可以说很熟悉了,双手来回搅动,很快黄橙橙的面团就好了。

这个名字自中华小当家,是大陆第一面师谢师傅的谱,和小当家行料理比赛时,甚至一度让小当家主动认输。

这一步是去味,金华火的风味太重了,过犹不及,虽然很好吃,但不利于和其它的合。

浸泡十五分钟左右把香孤泡发。

再次火,油温稍,一手拿着木铲,一手绕着圈倒,右手的木铲不断拨动,迅速放些小茴香的粉末,炒散

卡。

63度的,这个温度来的面团且绵实,又能最大限度保留面的弹

苏羽摸着装着真空袋中的整条猪后满意的笑容。

期间,把香孤放在冲洗,洗去表面的灰尘和泥土,除去带柄香孤的


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